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常見問題

葡萄糖酸內脂的產品用途?

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2018/5/22     瀏覽次數:    

1、用作蛋白質凝固劑、酸味劑、膨松劑、保鮮劑及化妝品、牙膏生產 1.豆腐、豆腦最大使用量3克/千克,500克豆漿加1.25-1.30克。(豆漿煮沸煮透2分鐘,涼到80°C-90°C時,將內酯用少量涼水溶解,即沖入熱漿內,攪拌均勻即可,也可用2個容器來回沖融2次)最佳凝固溫度為80-90°C,靜置15分鐘,如天冷應注意保溫。

2、奶酪:按牛奶重量的0.25-0.3%加入

3、碳酸飲料:本品和小蘇打(2:1)適量加入制成飲料,產氣力強,清涼可口、健胃。

4、膨松劑:每1000G面粉加入本品16.5克,小蘇打8.25克,制作餅干、炸面卷、蛋糕等。

5、魚蝦保鮮:最大使用量0.1克/千克.

6、發酵粉:內酯和小蘇打(2:1)按生產需要適量使用。

7、香腸(肉腸)魚糜制品、葡萄汁最大使用量3.0克/千克。 豆腐以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑,其工藝簡單,質地細膩潔白,保質期長。現介紹制作方法如下:


1、泡豆選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆。將大豆洗凈,在春秋季水溫10oC—20oC時,浸泡12小時—18 小時;夏季水溫30oC左右;浸泡6小時—8小時(每24小時換水);冬季水溫5oC,浸泡約24小時。水質以純水、軟水為佳。用水量一般以豆水重量比 1:3為好,浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿,裂開一小線。但浸泡時間如果過長,會影響出漿率。

2、磨漿一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機,粗磨、細磨共2次--3次,盡可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用鹵水、石膏作凝固劑生產豆腐那樣還需壓榨成型,所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品內脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐時水與干豆的比例是3—4:1,做嫩豆腐時水與干豆的比例是6—10:1。第一次粗磨時加水量為總加水量的30%,第二次調節磨漿機螺旋進行細磨,加水量為30%,第三次的加水量為40%,盡可能地把豆渣里面的漿沖洗出來。磨好的渣應手感細膩無顆粒。

3、煮漿,把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶里,用蒸氣將漿煮至60oC-70oC時放人約 0.3%的食用消泡劑,把加熱過程中產生的泡完全消掉為止。然后繼續加熱把漿煮開,漿沸騰后 保持3分鐘—5分鐘把漿煮透。

4、冷卻 把煮好的漿進行冷卻,降溫至 35oC以下。

5、點脂(加凝固劑) 先將β一葡萄糖酸內脂用少量冷開水溶解。用量:做老豆腐時1千克漿加30克內脂,嫩豆腐 1千克漿加24克—30克內脂。將溶解好的內脂加入已冷卻的豆漿中緩慢調拌均勻即可。

6、成型 將點脂后的漿倒進成型模中,放入凝固槽。在 80oC—85oC之間保溫 20分鐘即為成品。剛成型的豆腐暫不能搖動,應靜置一段時間讓其目然冷卻。如生產盒裝內脂豆腐,需配備灌裝封口機。

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